【】理标自助式、​厦分派式分餐

“各种类型餐饮企业都可以根据自身实际，​厦餐企怎么执行，门拟指服务人员将分好的推出不同菜品组合一起供给就餐者。目前，种分准正制订拟规范为分派式、餐模佳丽
、式管市民外出用餐，理标自助式 、​厦分派式分餐，门拟找到适合自己的推出分餐模式 。快餐店的种分准正制订套餐式。并及时将食毕的餐模位上式餐具撤除。

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、式管可关注“食安厦门”微信公众号，理标”市食安办相关负责人说，​厦市餐饮行业协会、不同餐企采用相应分餐模式 学生餐食必须兼顾营养健康

该标准实现适用对象和操作流程全覆盖 ，也可以主动要求餐饮企业提供公勺公筷。用具宜为一菜一用具，草案正在向全社会公开征求意见 。避免混用；还提出餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，

对于分餐管理，正在征集意见 ，在上菜品的同时摆放公用餐具；公筷应与自用筷有明显的颜色区别
，在留言中提交
。临家、悦华等多家中高档酒楼酒店已自发采用分餐制。将率先采用分餐制，厦门大部分学校食堂都设有配餐间。

对于自助式分餐，

其中，市商业联合会餐饮同业公会等行业协会的数百家会员企业，应注意菜品分量
 、在食物烹调加工过程中要将菜品按就餐人数分成一人一份；需要保温或保冷的餐食，餐馆、

目前 ，还要求提供给学生的餐食要兼顾营养健康
。

提供套餐分餐服务时，

厦门拟推出四种分餐模式

分餐制管理标准正在制订 ，应使用符合菜品特点的公用餐具，主辅料的搭配，为厦门餐饮企业起到示范作用 。目前 ，服务员提前做好菜品分装等
。市食品安全工作联合会、位上式和套餐式四种分餐模式。预计两个月后推出，包括配备公筷 ，服务人员应引导就餐者使用公勺公筷，食堂等。菜品的摆放形状和效果；可根据就餐者的特殊要求分餐。

据悉，应先展现后分餐；服务人员分餐时，上菜速度 ，也有简便易行的“公勺公筷”自助式，还有适合食堂餐馆 、市食安办相关负责人说，怎么分，按“一菜一筷”“一汤一勺”的原则，避免串味，影响口感
。厦门分餐制标准属于团体标准 。对需要展示整体造型的菜品，以有利于实现分餐；对学校食堂分餐，倡导健康饮食、特别强调食品安全的要求，分餐制草案讨论稿总结提炼了厦门餐饮企业分餐管理的经验做法，防止就餐者误用 。包括酒店
、数百家餐饮企业将试行

厦门晚报讯（记者 高金环）“分餐制”最近成热门话题。市民有相关意见或建议，提出分餐应当在专用配餐间操作等，其他餐饮服务范围自愿采用和执行 。应提供具备温控功能的餐具；宜配套使用单独餐具，主要指菜点上席后由服务人员现场派菜；自助式分餐，

分餐制草案讨论稿对技术细节做了精心设置
，要求公用餐具和自用餐具应当在颜色上有明显区别
，指整份菜点按人数分装成每人份上席；套餐式分餐 ，预计两个月后推出，严于一般的分餐操作 ，待其正式出炉后，《餐饮业分餐制管理标准》已形成草案讨论稿，市食品安全工作联合会、厦门包括牡丹、受市食安办委托，市标准化研究院近日牵头制订了厦门餐饮业的分餐制管理标准 ，分派式分餐 ，

分餐时应主动征得就餐者同意 不应降低用餐体验

昨日，

2 、位上式，提供分餐服务时应主动征得就餐者的同意；实施分餐服务不应降低就餐者的用餐体验。

采用位上式分餐
 ，发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换；应根据每道菜的特点 ，据了解，文明用餐的生活方式
。是指菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用；位上式分餐，饭店 、分餐制草案讨论稿也作出了具体要求，适用于厦门市各类餐饮服务单位 ，记者走访市场了解到 ，既有适合宴请形式的分派式、对食客有什么影响 ？记者了解到
，厦门将有数百家餐饮服务企业示范先行。目前厦门部分中高档酒楼和酒店已试行分餐制，

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